Masahiro Yanagibamit einer Klingenlänge von 240 mmfür Linkshänder - Es ist ein Messer, dessen lange und schlanke Klinge zum Schneiden sehr dünner Scheiben oder zum Filetieren von Fisch verwendet wird. In der asiatischen Küche wird Yanagiba am häufigsten zur Zubereitung von Sushi oder Sashimi verwendet. Charakteristisch für traditionelle japanische Messer ist, dass es auf einer Seite geschärft ist, was ein präzises, vollständig kontrolliertes Schneiden von Produkten ermöglicht, die sich leicht vom Messer lösen und eine schöne und glänzende Schnittfläche zum Vorschein bringen – ein wichtiges und geschätztes Detail in der japanischen Küche. span>Yanagibedeutet auf Japanisch Weide, und der Name des Messers bezieht sich höchstwahrscheinlich auf die langen und flexiblen Zweige dieses Baumes.
Die wichtigsten Merkmale von Yanagiba sind:
- Länge – mit der langen Klinge schneidet man nur in eine Richtung („zu sich selbst hin“), um zickzackförmige Schnittspuren zu vermeiden und einen perfekten Querschnitt zu hinterlassen,
- Dicke – die Klinge ist sehr dünn, um das Schneiden mit geringer Kraft zu ermöglichen und die geschnittenen Produkte nicht zu zerdrücken, zu zersplittern oder zu zerreißen.
- Härte und Haltbarkeit – die Messer sind aus sehr hartem und langlebigem Stahl gefertigt, was ein perfektes Schärfen ermöglicht,
- Das Design des Messers soll das Trennen geschnittener Scheiben von der Messerebene erleichtern.
Die Messer dieser Linie bestehen aus einem Derivat von VG-10, einem Molybdän-Vanadium-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der AUS-8 HIGH CARBON genannt wird. das einem dreistufigen Härteprozess unterzogen wurde, bis die Härte58-59 HRC erreicht ist. Jede Klinge wurde von Handwerkern mit über 30 Jahren Erfahrung perfektioniert, was MasahiroMessern eine unglaubliche Schärfe verleiht.
Der Griff ist mit der für Japan typischen Liebe zum Detail aus hellem Magnolienholz gefertigt, das mit einem Kunststoffring verstärkt ist.
